Tuesday, March 3, 2015

Spicy Chicken, Rice & Black Bean Bake


Regular readers know I usually create the recipes I post. Sometimes I take a classic preparation and tweak the ingredients to make it my own. Today I am sharing a recipe I discovered in the magazine Chile Pepper. ( I author a blog called red or green? How could I not love a print version of everything hot & spicy?) This dish is easy to prepare, delicious, special enough to serve to guests, and the leftovers make terrific burritos. What's not to love?

the cooked dish in the roasting pan
The recipe below is basically exactly the same as in the magazine. My edits include adding butter to the oil for the flavor, using chicken breasts instead of thighs and adding sauteed onion and garlic. Not enough to do anything but give all the credit to Chile Pepper. Here is the link to their version. The magazine suggests using leftovers to make burritos "shred the chicken and combine with the rice & beans and serve with warm tortillas and sour cream". Sounds perfect doesn't it? Enjoy!


Spicy Chicken, Rice & Black Bean Bake
(8 servings)

8 Chicken breasts, skinless, boneless and cut in half
extra-virgin olive oil
1 tablespoon butter
1/2 white onion, chopped
2 cloves garlic, minced
(6.4-ounce) boxes Mexican or Spanish-style rice
3 (15-ounce) cans black beans, undrained
2 (10-ounce) cans diced tomatoes with habaneros, jalapenos or spicy pepper, undrained
1½ cups shredded cheddar cheese
½ cup water
sea salt
black pepper

Preheat the oven to 350°F. 

Season the breasts salt and pepper.In a roasting pan over medium-high heat, warm the oil and butter. Cook the chicken breasts and onion  (turning twice) until the chicken is golden brown on all sides and the onion is beginning to caramelize (approximately 5-7 minutes.) Add the garlic and cook another minute stirring the onion and garlic to prevent sticking.

Place the chicken in the center of the pan. Add the contents from the rice package, the beans, tomatoes, cheese and water around the chicken. Stir to combine, then rearrange the chicken so the mixture surrounds it.

Place the pan in the oven and bake for 50 minutes. Check the oven halfway through and stir the mixture to cook the rice evenly. Serve hot or warm

Other chicken recipes you may enjoy:

best,

9 comments:

  1. Hi there, I found your web site via Google while looking for a related topic, your website came up, it looks good. I have bookmarked it in my google bookmarks
    organic red rice

    ReplyDelete
  2. Subsequently, after spending many hours on the internet at last We have uncovered an individual that definitely does know what they are discussing many thanks a great deal wonderful post.
    basmati rice recepie

    ReplyDelete
  3. the time to read or take a look at the material or web sites we’ve linked to below the
    arborio rice

    ReplyDelete
  4. Very useful info. Hope to see more posts soon!
    wild rice

    ReplyDelete
  5. Useful information shared. I am very happy to read this article. thanks for giving us nice info. Fantastic walk-through. I appreciate this post. I have Bookmark this webpage, I am sure I will visit this place again soon. Thanks for sharing.
    organic long grain white rice


    ReplyDelete
  6. You've outdone yourself with this excellent posting. Thanks very much for the great photos and witty prose. Keep it up!
    basmati rice

    ReplyDelete
  7. I agree with your thought. Useful information shared. I am very happy to read this article. Thanks for giving us nice info. Fantastic walk-through. I appreciate this post.
    organic red rice

    ReplyDelete
  8. Консоли от компании Microsoft не сразу захватили всемирную известность и доверие игроков. Первая консоль под названием Xbox, вышедшая в далеком 2001 году, существенно уступала PlayStation 2 по количеству проданных приставок. Однако все изменилось с выходом Xbox 360 - консоли седьмого поколения, которая стала по-настоящему "народной" для обитателей Рф и государств СНГ - Игры для Xbox Series X. Интернет-сайт Ru-Xbox.Ru является популярным ресурсом среди поклонников приставки, так как он предлагает игры для Xbox 360, которые поддерживают все имеющиеся версии прошивок - совсем бесплатно! Зачем играть на оригинальном железе, если есть эмуляторы? Для Xbox 360 игры выходили длительное время и представлены как посредственными проектами, так и хитами, многие из которых даже сейчас остаются уникальными для это консоли. Некие пользователи, желающие сыграть в игры для Xbox 360, смогут задать вопрос: зачем нужны игры для прошитых Xbox 360 freeboot или различными версиями LT, если имеется эмулятор? Рабочий эмулятор Xbox 360 хоть и существует, однако он просит производительного ПК, для покупки которого будет нужно вложить существенную сумму. К тому же, разные артефакты в виде исчезающих текстур, отсутствия некоторых графических эффектов и освещения - смогут изрядно испортить впечатления об игре и отбить желание для ее дальнейшего прохождения. Что предлагает этот сайт? Наш портал на сто процентов посвящен играм для приставки Xbox 360. У нас можно совершенно бесплатно и без регистрации скачать игры на Xbox 360 через torrent для следующих версий прошивок консоли: - FreeBoot; - LT 3.0; - LT 2.0; - LT 1.9. Каждая прошивка имеет свои особенности обхода интегрированной защиты. Поэтому, для запуска той или другой игры потребуется загрузить специальную ее версию, которая на сто процентов адаптирована под одну из четырех перечисленных выше прошивок. На нашем веб-сайте вы можете без труда получить желаемый проект под подходящую прошивку, поскольку возле каждой игры находится заглавие версии (FreeBoot, LT 3.0/2.0/1.9), под которую она адаптирована. Пользователям данного ресурса доступна особая категория игр для 360-го, предназначенных для Kinect - специального дополнения, которое считывает все движения 1-го либо нескольких игроков, и позволяет управлять с помощью их компьютерными персонажами. Большой выбор ПО Не считая возможности загрузить игры на Xbox 360 Freeboot либо LT разных версий, тут вы можете найти программное обеспечение для консоли от Майкрософт: - различные версии Dashboard, которые позволяют кастомизировать интерфейс консоли под свои нужды, сделав его более комфортным и современным; - браузеры; - просмотрщики файлов; - сохранения для игр; - темы для консоли; - программы, для конвертации образов и записи их на диск. Помимо вышеперечисленного игры на Xbox 360 Freeboot можно запускать не с дисковых, а с USB и прочих носителей, используя программу x360key, которую можно достать на нашем сайте. Посетителям доступно огромное количество полезных статей, а помимо этого форум, где вы можете пообщаться с единомышленниками либо попросить совета у более опытных владельцев консоли.

    ReplyDelete